Położenie winnicy
Nasza winnica to ok 1.5 ha położonego na granicy lasu Mezoregionu Wyżyny Krakowsko-Częstochowskiej, co widać na mapie Banku Danych o Lasach.
Winnica Rajska w pigułce
Winnica:
Lata nasadzeń:
- 1994 (dla zabawy odmiany deserowe)
- 2013 (na pół-serio odmiany winne i deserowo-winne)
- 2016 (ok 1ha nasadzeń odmian winnych)
- 2019 (zwiększenie obszaru nasadzeń o nowe odmiany eksperymentalne)
- 2020 (planowane dodatkowe nasadzenia odmian białych: seyval blanc, muscaris, johanniter, solaris)
Rok rejestracji winnicy: 2018
Zbiór ręczny umożliwiający przebieranie winogron i ograniczanie utleniania podczas zbiorów.
Południowy stok o niewielkim nachyleniu.
Krzewy prowadzone na sznur stały dwuramienny. (Jak Jean-Luc Picard, w Château Picard!)
Gleba ciężka gliniasta bogata w minerały.
Odmiany owocujące:
Szczepy białe : johanniter, solaris, muscaris
Szczepy czerwone : regent, cabernet cortis, cabernet cantor
Odmiany eksperymentalne:
Vinifery: spatburgunder, fruhburgunder, zweigelt, riesling, gewurztraminer, siegerrebe
Hybrydy: marechal foch, leon millot, seyval blanc
Winiarnia:
Fermentację przeprowadzamy do końca przy wszystkich winach, tak aby nasze wina były wytrawne, bez cukrów resztkowych, co pozwala także na użycie mniejszej ilości siarki podczas stabilizacji oraz mniej agresywne filtrowanie, dzięki czemu wina są bardziej aromatyczne.
Wina białe
Po ręcznych zbiorach sok z białych odmian winorośli jest od razu wyciskany, tak aby uniknąć utleniania. Fermentacja jest przeprowadzana w temperaturze około 18 st. C.
Wina czerwone
Po ręcznych zbiorach miazga jest macerowana w kadziach 1-2 tygodni, a fermentacja zachodzi w temperaturze około 25 st. C.
Wina różowe
Wina różowe produkowane są z odmian czerwonych bez maceracji w procesie podobnym do tego dla win białych.
- Kowalik w sprzedaży od 22.06.2020